Deze heerlijke klassieke Italiaanse spaghetti all’Amatriciana bevat normaal gesproken Guanciale (Italiaans wangspek) maar is moeilijk verkrijgbaar en heb ik vervangen door pancetta.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 200 gram in blokjes gesneden pancetta (van het Italiaanse merk Beretta heb ik gebruikt) of eventueel spekblokjes
- 3 fijngesneden teentjes knoflook
- 1 fijngesneden rode peper
- 140 gram tomatenpuree
- 800 gram gepelde tomaten uit blik van een goede kwaliteit (liefst van het merk Mutti of een ander goed Italiaans merk)
- 500 gram spaghetti
- een paar eetlepels fijngesneden bladpeterselieblaadjes
- 150 gram geraspte Pecorino Romano
- versgemalen zwarte peper
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de pancetta op middelhoog vuur in 5 minuten knapperig en bruin.
Voeg de knoflook en rode peper toe en bak 1 minuut mee.
Voeg daarna de tomatenpuree toe en schep er doorheen.
Voeg tenslotte de gepelde tomaten uit blik toe, breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat de tomatensaus ongeveer 10 minuten stoven. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel een beetje zout.
Kook ondertussen de spaghetti in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Giet de spaghetti af en meng door de tomatensaus. Voeg de peterselie toe en roer er doorheen.
Bestrooi de spaghetti all’Amatriciana met de geraspte Pecorino Romano en serveer met een lekkere groene salade.