Deze smaakvolle soep met witte bonen, pancetta en boerenkool is lekker gezond en makkelijk te bereiden.
- Maaltijdsoep
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 100 gram Italiaanse blokjes pancetta
- 1 fijngesneden rode ui
- 100 gram in dunne plakjes gesneden wortels
- 2 fijngesneden stengels bleekselderij
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 eetlepels fijngesneden rozemarijnnaaldjes
- 140 gram tomatenpuree
- 1 liter hete kippenbouillon
- 250 gram afgespoelde en uitgelekte cannellinibonen uit blik
- 150 gram fijngesneden boerenkool
- geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
- knapperig brood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en bak hierin de blokjes pancetta 4 minuten op middelhoog tot hoog vuur of totdat ze knapperig zijn. Verwijder de blokjes pancetta met een schuimspaan uit de pan, leg op een bord, en zet even weg.
Voeg de ui, wortels en bleekselderij toe en bak deze 6 minuten.
Voeg de knoflook, rozemarijn en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de kippenbouillon en cannellinibonen toe en breng de soep aan de kook. Zet de deksel op de pan en laat 15 minuten op laag vuur koken.
Voeg tenslotte de gebakken pancetta en boerenkool toe en kook deze 3 minuten mee of totdat de boerenkool geslonken is.
Proef en breng de soep op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Garneer de soep met een beetje geraspte parmezaanse kaas en serveer met knapperig brood.