Deze heerlijke salade Niçoise met gerookte zalm bevat lekker veel groenten en is superlekker op een warme nazomerse dag.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram geschilde en gehalveerde krielaardappels
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 4 eetlepels rode balsamico-azijn van een goede kwaliteit
- 20 gram fijngesneden bieslook
- 6 eieren
- 200 gram gebroken sperziebonen
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 200 gram in kwarten gesneden radijsjes
- 150 gram pitloze en in plakjes of gehalveerde Kalamata-olijven
- 200 gram in stukken gescheurde gerookte zalm van een goede kwaliteit
Bereidingswijze:
Breng de krielaardappels in een pannetje met water aan de kook en laat 8 minuten koken. Schep de aardappels daarna met een schuimspaan uit de pan en zet even weg.
Bereid ondertussen een dressing. Klop de olijfolie extra vierge met de balsamico, bieslook, versgemalen zwarte peper en zout tot een mooie dressing.
Voeg de eieren toe aan het pannetje en laat deze 7 minuten koken. Voeg de laatste 4 minuten de sperziebonen toe.
Giet de eieren en sperziebonen onder koud spoelend water af. Pel en halveer de eieren.
Schep de krielaardappels in een grote saladekom en voeg de eieren, sperziebonen, cherrytomaatjes, radijsjes, olijven en gerookte zalm toe. Giet er de dressing overheen en meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.