Deze supergezonde romige wortelsoep met chili-korianderpesto heeft heel veel smaak en is absoluut heerlijk op een frisse maar zonnige dag.
- Soep
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- milde olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 4 eetlepels hot currypoeder
- 1 kg in stukjes gesneden wortels
- 1,7 liter groentebouillon
- 20 gram fijngesneden koriander
- 1 fijngesneden rode peper
- 40 gram geroosterde pijnboompitten
- 40 gram geraspte parmezaanse kaas
- sap van 1 citroen
- olijfolie extra vierge
- 100 gram crème fraîche
- vers stokbrood of ander lekker brood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje milde olijfolie in een grote pan en bak hierin de ui 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna de knoflook, gemberwortel en currypoeder toe en fruit 1 minuut mee.
Voeg de wortels en groentebouillon toe en breng zachtjes aan de kook. Laat de soep ongeveer 20 minuten op laag vuur koken totdat de wortels zacht zijn.
Bereid ondertussen de pesto. Doe de koriander, rode peper, pijnboompitten, parmezaanse kaas, citroensap en een flinke scheut olijfolie extra vierge in een keukenmachine en pureer tot een mooie groene pesto. Schenk er eventueel nog wat olijfolie extra vierge bij als de pesto te dik is.
Pureer de wortelsoep met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde soep. Breng de soep op smaak met zout en peper. Voeg de crème fraîche toe en roer er doorheen.
Schep de wortelsoep in kommen en voeg de chili-korianderpesto toe.
Serveer de wortelsoep met stokbrood.