Deze romige miso noedels met cherrytomaatjes en tomatenpuree is een superlekker vegetarisch gerecht.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 30 gram pijnboompitten
- 500 gram woknoedels
- 50 gram gezouten roomboter of gebruik plantaardige boter voor een veganistisch gerecht
- 4 grote geraspte teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 800 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 185 gram tomatenpuree
- 40 gram misopasta (ik heb de misopasta van Itsu “miso easy” gebruikt)
- 2 eetlepels rijstazijn
Bereidingswijze:
Rooster de pijnboompitten een paar minuten in een grote droge koekenpan en verwijder ze daarna uit de pan.
Kook de noedels gaar in een grote pan met water volgens de instructies op de verpakking en spoel ze daarna koud af.
Voeg ondertussen de roomboter toe aan de koekenpan en laat smelten. Als deze begint te schuimen, voeg dan de knoflook en gember toe en fruit 1 minuut mee.
Voeg de cherrytomaatjes toe en bak op middelhoog vuur 5 minuten.
Voeg de tomatenpuree, misopasta en rijstazijn toe en verwarm al omscheppend een paar minuten. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel een beetje zout.
Schep er de noedels doorheen en verwarm nog 2 minuten.
Bestrooi het gerecht met de geroosterde pijnboompitten.