Deze heerlijke romige Indiase curry met tofu heeft heel veel smaak en is een fantastische vegetarische curry.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 45 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 325 gram uitgelekte en in grote blokjes gesneden tofu
- 2 eetlepels maïzena
- zonnebloemolie
- 5 eetlepels madras currypasta
- 3 grote zoete witte uien
- 140 gram tomatenpuree
- 720 ml Italiaanse passata
- 400 ml kokosmelk
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- roti, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 230 graden.
Meng in een kommetje de tofu met de maïzena, 1 theelepel zonnebloemolie en een beetje zout.
Verspreid de tofu daarna over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de tofu 45 minuten in de voorverwarmde oven totdat deze knapperig en lichtbruin is.
Verhit ondertussen een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en fruit hierin de currypasta 2 minuten.
Voeg de witte uien toe en bak deze 10 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de tomatenpuree en passata toe en laat 5 minuten op laag vuur koken.
Schenk er tenslotte de kokosmelk bij en voeg de gebakken tofu toe. Roer alles goed door elkaar en breng eventueel op smaak met een beetje extra zout.
Bestrooi met koriander en serveer met roti.