Deze veganistische rode linzen fusilli met een romige paprika-cashewsaus is superlekker en gezond.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 150 gram ongezouten cashewnoten
- 2 grof gesneden teentjes knoflook
- 60 gram zongedroogde tomaatjes op olie
- 90 gram geroosterde paprika’s uit een pot
- een handvol basilicumblaadjes
- 400 gram rode linzen fusilli uit de koeling
- een handje rucola, ter garnering
Bereidingswijze:
Schep de cashewnoten en knoflook in een kommetje en schenk hier 150 ml kokend water overheen. Laat 5 minuten staan.
Voeg daarna de inhoud van het kommetje toe aan een keukenmachine samen met de zongedroogde tomaatjes en geroosterde paprika’s. Pureer tot een gladde rode saus. Breng de saus op smaak met versgemalen zwarte peper en een beetje zout. Voeg de basilicum toe en roer er doorheen.
Kook de rode linzen fusilli in een grote pan met water 3 minuten of volgens de instructies op de verpakking.
Giet de fusilli af en roer er de paprika-cashewsaus doorheen. Bestrooi met rucola.