Deze mooie gezonde quinoasalade met kabeljauw en harissa is een heerlijke kleurrijke salade.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram quinoa
- 1 in de lengte gehalveerde komkommer, de zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden
- 250 gram in kwarten gesneden cherrytomaatjes
- 130 gram groene pitloze Nocellara olijven of andere lekkere olijven
- 3 eetlepels pittige harissa
- 4 theelepels vloeibare honing
- sap van 1 citroen
- een paar eetlepels olijfolie extra vierge
- zonnebloemolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 300 gram kabeljauwfilets
- een handvol fijngesneden bladpeterselie
Bereidingswijze:
Kook de quinoa in een pan met kokend water gaar volgens de instructies op de verpakking. Giet af en laat goed uitlekken. Schep de quinoa daarna in een grote saladekom.
Schep er de komkommer, cherrytomaatjes en olijven doorheen.
Klop in een kommetje de harissa met de honing, het citroensap en de olijfolie tot een mooie dressing.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak hierin de rode ui 5 minuten op middelhoog vuur.
Leg daarna de kabeljauwfilets in de pan en bak deze in ongeveer 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur aan beide kanten lichtbruin.
Voeg de harissadressing toe en roer alles door elkaar.
Voeg de kabeljauw, dressing en rode ui toe aan de saladekom en roer er voorzichtig doorheen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de quinoasalade met de bladpeterselie.