Deze verrukkelijke quesadilla’s van de bakplaat zijn supersnel te bereiden en absoluut heerlijk op een mooie zomerse dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 4 grote tortilla wraps
- 300 gram geraspte cheddar
- 200 gram in blokjes gesneden chorizo uit Pamplona
- 1 fijngesneden rode ui
- 1 blikje uitgelekte zwarte bonen van 400 gram
- 1 blikje uitgelekte crispy maïs van 300 gram
- 1 zakje fajita seasoning mix no salt or sugar van 25 gram (van het merk Santa Maria heb ik gebruikt)
- olijfolie extra vierge
- 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
- limoensap van 2 limoenen
- 1 fijngesneden groene peper
- een handvol korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verpreid 4 grote tortilla wraps over een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrooi met de helft van de geraspte cheddar.
Verdeel hierover de chorizo, de helft van de rode ui, zwarte bonen en maïs. Bestrooi met de fajita seasoning en de resterende geraspte cheddar.
Vouw de wraps naar binnen dicht en besprenkel met olijfolie extra vierge.
Bak de wraps 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Bereid ondertussen de avocadosalsa. Schep de avocado’s, resterende rode ui, limoensap, groene peper en koriander in een kommetje en meng tot een mooie salsa. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de tortilla wraps met de avocadosalsa.