Deze smaakvolle pompoensoep met hot currypoeder is supergezond en een heerlijk voorgerecht.
- Voorgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- een flinke klont roomboter
- 1 fijngesneden ui
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 grote theelepels hot currypoeder
- 800 gram in blokjes gesneden muskaat- of flespompoen
- 1 liter hete groentebouillon
- 100 ml slagroom
- een handje fijngesneden koriander en bieslook
- versgemalen nootmuskaat
Bereidingswijze:
Voeg de roomboter toe aan een soeppan en bak hierin de ui, gember en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg het currypoeder toe en fruit 2 minuten mee gevolgd door de pompoen.
Bak de blokjes pompoen 2 minuten en schenk er daarna de groentebouillon bij.
Breng de soep aan de kook en laat 20 minuten met de deksel op de pan op laag vuur koken totdat de pompoen zacht is.
Voeg de slagroom toe en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde romige soep.
Schenk de soep in kommen en garneer met koriander, bieslook en nootmuskaat.