Deze pittige roerbak met groenten en zwarte peper is veganistisch en ongelooflijk lekker als je van heet eten houdt!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 in blokjes van 2 cm gesneden aubergines
- 8 in stukken van 2 cm gesneden bosuitjes
- 1 in plakjes gesneden courgette
- 4 in kwarten gesneden sjalotjes
- 40 gram fijngeraspte verse gemberwortel
- 5 geperste teentjes knoflook
- 1 grote in ringetjes gesneden rode peper
- 8 eetlepels dikke zoete sojasaus
- 1 grote eetlepel donkere basterdsuiker
- 1 grote theelepel maïzena
- 2 grote theelepels vers gemalen zwarte peper
- een handvol fijngesneden basilicumblaadjes
- vers limoensap van 1 limoen
- eventueel gekookte rijst of noedels, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe.
Voeg de aubergines, bosuitjes, courgette, sjalotjes, gember, knoflook en rode peper toe. Bak alles op middelhoog vuur al omscheppend ongeveer 15 minuten totdat de groenten zacht en lichtbruin zijn.
Meng ondertussen in een kommetje de sojasaus met de basterdsuiker en maïzena totdat de basterdsuiker is opgelost.
Voeg de zwarte peper toe aan de groenten, meng alles kort door elkaar en schenk het sojasausmengsel over de groenten. Laat het gerecht heel even sudderen voordat je het van het vuur afhaalt.
Voeg de basilicum toe en serveer met limoensap en eventueel met wat gekookte rijst of noedels.