Deze pittige curry met pulled chicken en kokosmelk is superlekker en simpel te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 300 gram kipfilet
- 1 blokje kippenbouillon
- zonnebloemolie
- 1 grote fijngesneden ui
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 140 gram tomatenpuree
- een kleine theelepel chilipoeder
- een halve theelepel gemalen kurkuma
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1,5 theelepel korianderpoeder
- 400 ml kokosmelk
- een blik kikkererwten van 400 gram inclusief het vocht
- 1 grote eetlepel gladde pindakaas
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- naanbrood en een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Leg de kipfilet in een pannetje met water, breng aan de kook, voeg het bouillonblokje toe en laat met de deksel op de pan 20 minuten op laag vuur koken.
Haal de kip daarna uit de pan en trek het vlees met 2 vorken uit elkaar totdat je pulled chicken hebt.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan en bak hierin de ui met een beetje zout 8 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de gemberwortel en knoflook toe en fruit 1 minuut mee.
Voeg de pulled chicken, tomatenpuree, chilipoeder, kurkuma, komijnpoeder en korianderpoeder toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de kokosmelk, kikkererwten en pindakaas toe en breng al roerende aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur koken. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de curry met koriander en serveer met naanbrood en een groene salade.