Deze pastasalade met homemade pesto en Prosciutto di Parma is ook erg lekker zonder Prosciutto di Parma als je graag vegetarisch wilt koken.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 60 gram pijnboompitten
- 500 gram fusilli
- 1 gepeld teentje knoflook
- 150 gram uitgelekte zongedroogde tomaatjes uit een pot
- 150 gram uitgelekte geroosterde paprika’s uit een pot
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- een flinke handvol basilicumblaadjes
- olijfolie extra vierge
- 500 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 250 gram in stukken gescheurde buffelmozzarella
- 30 gram rucola
- 80 gram dunne plakjes Prosciutto di Parma
Bereidingswijze:
Rooster de pijnboompitten een paar minuten in een droge koekenpan op hoog vuur totdat ze lichtbruin kleuren.
Kook de fusilli in een grote pan met licht gezouten water al dente.
Bereid ondertussen de rode pesto. Voeg de geroosterde pijnboompitten, knoflook, zongedroogde tomaatjes, geroosterde paprika’s, parmezaanse kaas, basilicumblaadjes en een flinke scheut olijfolie extra vierge (ongeveer 50 ml) toe aan een blender en pureer tot een mooie rode pesto. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Giet de fusilli af en schep in een grote saladekom.
Voeg 5 grote eetlepels rode pesto toe aan de fusilli en schep om. Bewaar de resterende rode pesto in de koelkast in een glazen potje of schaaltje met een laagje olijfolie extra vierge er overheen.
Voeg vervolgens de gehalveerde cherrytomaatjes, buffelmozzarella en rucola toe aan de pasta en meng er doorheen. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schep de pastasalade in diepe borden en garneer met de Prosciutto di Parma.