Houd je ook zo van avocado’s en heb je zin in een vegetarisch, gezond gerecht? Probeer dan eens deze pastasalade! Deze salade heb ik met Cellentani Pasta gemaakt. Deze pasta’s hebben een hele unieke vorm, ze zijn buisvormig en lijken op een kurkentrekker. Je kunt uiteraard ook andere pastasoorten gebruiken zoals macaroni of penne.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 3 grote eetrijpe avocado’s
- 50 gram geroosterde pijnboompitten
- 20 gram basilicumblaadjes en een paar blaadjes ter garnering
- sap van 1 citroen
- 1 fijngesneden teentje knoflook
- 8 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 bol gescheurde mozzarella
- Peperoncino (Italiaanse chili-olijfolie)
- 400 gram Cellentani Pasta of andere buisjespasta zoals macaroni of penne
Bereidingswijze:
Maak eerst de avocadopesto. Snijd de avocado’s in grove stukken, doe deze in een kom en voeg de pijnboompitten, basilicum, citroensap, knoflook en extra vierge olijfolie toe met wat peper en zout. Pureer deze ingrediënten met de staafmixer tot een grove pesto.
Kook ondertussen de pasta beetgaar.
Meng de pasta tenslotte met de avocadopesto, leg er wat gescheurde mozzarella en basilicumblaadjes overheen en besprenkel met Peperoncino.