Deze frisse parelcouscoussalade met zalm en een yoghurtdressing is een mooie salade die simpel en snel te bereiden is.
- Hoofdgerecht
- 5-6 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 400 gram parelcouscous
- 1 in de lengte gehalveerde en in halve maantjes gesneden komkommer, de zaadjes verwijderd
- een klein bosje in dunne plakjes gesneden radijsjes
- 1 in dunne plakjes gesneden groene appel (ik heb een Granny Smith appel gebruikt)
- 250 ml magere yogurt
- sap van 1 citroen
- 25 gram fijngesneden bieslook
- 15 gram grof gesneden basilicum
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- ongeveer 300 gram in stukken gebroken warmgerookte zalmfilets met peper
Bereidingswijze:
Kook de parelcouscous in een pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking en giet deze af.
Verspreid de komkommer, radijsjes en groene appel over een grote saladeschaal en schep er de parelcouscous doorheen.
Bereid de yoghurtdressing. Klop in een kommetje de yoghurt met het citroensap, bieslook, basilicum en Dijonmosterd door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schenk de yoghurtdressing over de salade en meng er doorheen. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de salade met de zalm.