De Italiaanse broodsalade Panzanella is een heerlijke vegetarische zomerse salade die je heel makkelijk zelf maakt en er supermooi uitziet op een feestje! Ik heb deze salade geserveerd op een straatfeest.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 800 gram cherrytomaten
- 8 dikke sneden Ciabatta of Zuurdesem brood
- 1 in dunne ringen gesneden rode ui
- rodewijnazijn
- blaadjes van 1 bosje basilicum
- 2 rijpe avocado’s
- 250 gram gemengde salade
- 1 grote bol Burrata
- extra vergine olijfolie
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de sneden brood in blokjes, snijd alle tomaten doormidden en de helft ervan in stukjes. Meng de tomatenstukjes met het brood en een flinke scheut olijfolie, peper en zout. Verdeel het broodmengsel over een bakplaat en bak in 15 minuten goudbruin.
Meng de uien met de azijn en laat een paar minuten marineren.
Snijd de avocado’s in de lengte doormidden, haal de pitten eruit en schep het vruchtvlees er met een lepel uit en snijd deze in blokjes.
Meng de resterende tomaten met de avocado en ui en besprenkel met olijfolie.
Neem het brood met de tomaatjes uit de oven, meng met het avocadomengsel, voeg bijna alle basilicumblaadjes toe en laat nog even staan zodat het brood de smaken kan opnemen. Breng op smaak met peper, zout, azijn en olijfolie.
Verdeel de sla over borden en verdeel het broodmengsel erover. Leg de Burrata op de salade of scheur deze in stukken. Bestrooi met nog wat basilicum.