Deze Indiaas gekruide paddestoelen Bhaji met kastanjechampignons is een heerlijk veganistisch gerecht!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 500 gram in kwarten gesneden kastanjechampignons
- 1 fijngesneden ui
- 3 geperste teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 kleine eetlepel korianderpoeder
- 1 kleine eetlepel komijnpoeder
- 1 grote theelepel kurkuma
- 140 gram tomatenpuree
- sap van een halve citroen
- 15 gram fijngesneden koriander
- naanbrood en gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak hierin de kastanjechampignons ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur lichtbruin en zacht. Verwijder de champignons daarna uit de pan, doe deze in een kommetje en zet weg.
Voeg nog wat zonnebloemolie toe aan de koekenpan met de ui en een beetje zout. Bak de ui in 5 minuten zacht.
Voeg de knoflook en gember toe en bak 3 minuten mee.
Voeg de korianderpoeder, komijn, kurkuma en tomatenpuree toe en roer in 2 minuten goed door elkaar.
Voeg de kastanjechampignons weer toe aan de koekenpan samen met 100 ml water. Breng alles zachtjes aan de kook en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en een beetje zout. Laat 10 minuten stoven.
Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap en de koriander toe.
Serveer de Bhaji met naanbrood en rijst.