Deze vegetarische risotto is een lust voor het oog en smaakt ook nog eens geweldig met gemengde en gedroogde paddenstoelen met vanzelfsprekend voldoende Parmezaanse kaas zodat deze heerlijk smeuïg is.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 1,5 liter groentebouillon van 2 blokjes bouillon
- 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (Porcini)
- 60 gram boter
- 1 gepelde en fijngesnipperde ui
- 1 fijngesneden stengel bleekselderij
- 500 gram risottorijst
- 200 gram geraspte Parmezaanse kaas
- olijfolie
- 400 gemengde en in stukjes gesneden paddenstoelen
- blaadjes van een klein bosje tijm
- 1 gepelde en fijngehakt knoflookteentje
- grof gehakte bladpeterselieblaadjes
- olijfolie extra vierge, voor erover
Bereidingswijze:
Doe het eekhoorntjesbrood in een kleine kom met kokend water en laat in 5 minuten zacht worden.
Smelt 20 gram boter in een (risotto)pan op middelhoog vuur en voeg de ui en bleekselderij toe. Bak deze in 10 minuten glazig. Voeg hierna de rijst toe en bak deze al roerend 3 minuten mee.
Snijd het eekhoorntjesbrood fijn en roer door de rijst.
Verhit ondertussen in een koekenpan op hoog vuur 20 gram boter en wat olijfolie. Voeg de gemengde paddenstoelen en de tijm toe en bak deze 2 minuten waarna je de knoflook toevoegt. Dit mengsel bak je ongeveer 5 minuten totdat de paddenstoelen licht goudbruin kleuren. Roer er dan de peterselie en wat zout en peper doorheen.
Voeg alle bouillon toe en laat alles op een laag vuur koken totdat bijna alle bouillon is opgenomen door de risottorijst (al dente). Roer er tenslotte nog 20 gram boter, de gemengde paddenstoelen en 100 gram Parmezaanse kaas doorheen.
Schep de risotto op borden, leg er extra Parmezaanse kaas bovenop, besprenkel met olijfolie extra vierge en wat zwarte peper.