Deze zomerse Italiaanse orecchiette met burrata, tomaten en amandelpesto is populair in Puglia en afkomstig uit Andria en is een heerlijk gerecht met heel veel smaak!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 90 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 400 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- extra vergine olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- zeezout
- 40 gram amandelen
- 30 gram grof gehakte basilicum
- 100 gram versgeraspte parmezaanse kaas
- 500 gram orecchiette pasta
- 200 gram burrata
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 130 graden.
Leg de cherrytomaatjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met olijfolie, oregano en wat zout.
Rooster de cherrytomaatjes 90 minuten in de oven totdat ze verschrompeld zijn.
Maak ondertussen de amandelpesto. Doe de amandelen, bijna alle basilicum, wat zout en een paar eetlepels olijfolie in een keukenmachine en pureer tot een grove pesto. Roer er 2 grote eetlepels parmezaanse kaas doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de pasta in een grote pan met gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Laat de orecchiette pasta uitlekken en doe ze in een grote kom. Roer de geroosterde tomaten erdoor. Voeg de amandelpesto en de burrata toe en meng goed door elkaar.
Serveer de pasta met de resterende parmezaanse kaas en garneer deze met basilicum.