Deze supergezonde orecchiette met avocado en ansjovis is snel te bereiden en heeft heel veel smaak!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram orecchiette
- olijfolie extra vierge
- 500 gram blokjes avocado
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 50 gram uitgelekte en afgespoelde ansjovisfilets in olijfolie (laat de ansjovisfilets eventueel in wat melk 15 minuten weken voor minder zoute ansjovisfilets)
- 1 citroen
- geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
- een handvol basilicumblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Kook de orecchiette in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Giet de orecchiette af en doe terug in de pan. Voeg een scheutje olijfolie extra vierge toe en roer er doorheen gevolgd door de avocado, cherrytomaatjes en ansjovisfilets.
Voeg het sap van een halve citroen en flink wat versgemalen zwarte peper toe en meng alles goed door elkaar.
Garneer de orecchiette met geraspte parmezaanse kaas en basilicum en besprenkel met het sap van de resterende halve citroen.