Supergezond, lekker en simpel om te maken is deze salade!
- Lunch/Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 400 gram in grove stukken gesneden Bimi
- 4 in dunne ringen gesneden bosuitjes
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte kikkererwten uit blik
- 1 in stukjes gesneden komkommer
- 200 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- handje fijngesneden muntblaadjes
- handje fijngesneden bladpeterselie
- sap van 1 citroen
- 50 gram verkruimelde honingfeta
- 2 eetlepels geroosterde pecannoten
- bakje granaatappelpitten
- 200 gram gekookte couscous of bulgur, voor erbij
Bereidingswijze:
Blancheer de Bimi 1 minuutje in een pannetje met kokend water en zout, giet de Bimi af en spoel koud af.
Schep in een grote saladeschaal de Bimi, bosuitjes, kikkererwten, komkommer, cherrytomaatjes, munt, peterselie en meng met wat zout en peper door elkaar.
Sprenkel de salade met het citroensap. Strooi de feta, pecannoten en granaatappelpitten erover en serveer de salade met couscous of bulgur.