Deze noedels met Thais gekruide groenten zijn gezond en lekker pittig van smaak.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 250 gram noedels
- 350 gram haricots verts
- 2 in grove stukken gesneden stronkjes Shanghai paksoi
- 425 gram uitgelekte baby maïs uit blik
- 2 grote eetlepels Thaise groene currypasta van een goede Thaise kwaliteit (bijvoorbeeld van het merk Blue Elephant)
- 270 ml kokosmelk uit blik
- 1 fijngesneden groene peper
- vissaus of eventueel wat zout voor een volledige vegetarische maaltijd
- 1 theelepel suiker
- 1 limoen
- een eetlepel fijngesneden koriander
Bereidingswijze:
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking gaar, spoel koud af en laat uitlekken.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak hierin de haricots verts en paksoi ongeveer 5 minuten.
Voeg de maïs, currypasta en de kokosmelk toe en roerbak 2 minuten mee.
Voeg de groene peper, een scheutje vissaus en de suiker toe en bak nog 3 minuten.
Voeg tenslotte de gekookte noedels toe en meng er doorheen. Besprenkel met het sap van een halve limoen.
Garneer het noedelgerecht met de koriander en serveer met de resterende partjes limoen.