Deze mooie minestronesoep met rode pesto is een heerlijke vegetarische maaltijdsoep.
- Maaltijdsoep
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 2 fijngesneden stengels bleekselderij
- 150 gram geraspte wortel
- 200 gram fijngesneden spitskool
- 300 gram fijngesneden witte kool
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1/2 theelepel gedroogde chilivlokken
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 185 gram tomatenpuree
- 1,7 liter hete groentebouillon
- 3 grote theelepels rode pesto (ik heb de pesto all’arrabbiata van Bertolli gebruikt)
- 100 gram in grote stukken gebroken gedroogde lasagnebladen
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan en bak hierin de ui, bleekselderij, wortel, spitskool en witte kool 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de knoflook, chilivlokken en oregano toe en fruit 2 minuten mee gevolgd door de tomatenpuree.
Roerbak alles nog 1 minuut en voeg dan de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur koken.
Voeg tenslotte de rode pesto en lasagnebladen toe en kook de soep nog 8 minuten terwijl je regelmatig in de pan blijft roeren. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de minestronesoep met geraspte parmezaanse kaas.