Deze heerlijke minestrone met chipolata en boerenkool heeft heel veel smaak.
- Maaltijdsoep
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 375 gram in stukjes gesneden kippenchipolata’s
- 1 fijngesneden ui
- 2 gepelde en in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
- 800 ml hete groentebouillon
- ongeveer 265 gram uitgelekte en afgespoelde cannellinibonen uit blik
- 75 gram fijngesneden boerenkool
- sap van een halve citroen
- verse groene pesto, ter garnering
- knapperig brood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en bak hierin de chipolata’s 6 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Verwijder de chipolata’s met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een kommetje. Zet even weg.
Verhit nog een beetje olijfolie in de soeppan en bak hierin de ui 5 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee.
Schenk er de groentebouillon bij en voeg de gebakken chipolata’s en cannellinibonen toe. Breng de soep zachtjes aan de kook en laat 10 minuten stoven.
Voeg tenslotte de boerenkool toe en kook 3 minuten verder totdat de boerenkool iets geslonken is.
Breng de soep op smaak met het citroensap, zout en versgemalen zwarte peper.
Schep de soep in kommen en lepel er wat groene pesto overheen.
Serveer de soep met knapperig brood.