Deze eenvoudig te bereiden Mexicaanse rijst met tonijn is absoluut een topper en een gezond gerecht met heel veel smaak.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 in reepjes gesneden rode puntpaprika’s
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel zoet gerookt paprikapoeder
- 140 gram tomatenpuree
- 250 gram volkoren basmatirijst
- 400 ml hete groentebouillon
- 250 gram uitgelekte tonijn in olijfolie uit blik
- een handvol korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote braadpan en bak hierin de uien, knoflook en puntpaprika’s 8 minuten op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn.
Voeg het komijnpoeder, gerookt paprikapoeder en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de basmatirijst toe en roer totdat de rijstkorrels bedekt zijn met olijfolie.
Schenk de groentebouillon in de pan, breng alles al roerende zachtjes aan de kook en zet de deksel op de pan.
Laat het gerecht ongeveer 20 minuten stoven of totdat de rijst zacht en gaar is.
Voeg tenslotte de tonijn toe en roer er voorzichtig doorheen. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel wat zout.
Bestrooi de Mexicaanse rijst met koriander.