Deze linzensoep met zoete ui, wortel en gerookt paprikapoeder is een heerlijke soep.
- Soep
- 8 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 100 ml olijfolie extra vierge
- 2 fijngesneden zoete uien
- 200 gram geraspte wortels
- 8 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 185 gram tomatenpuree
- 1 kleine theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- 420 gram afgespoelde gedroogde rode linzen
- 2 liter water
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie extra vierge in een soeppan en bak hierin de uien en wortels 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, tomatenpuree, pittig gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, flink wat zout en een beetje versgemalen zwarte peper toe en bak al roerende nog 2 minuten.
Roer er de linzen doorheen en schenk er het water bij. Breng de soep aan de kook. Laat de soep 30 minuten koken totdat de linzen zacht zijn.
Pureer de soep daarna met een staafmixer tot een mooie gladde soep.
Proef en breng de soep eventueel op smaak met wat extra zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de linzensoep met koriander.