Deze vegetarische lasagne zit bomvol gezonde groenten en is een fantastisch lekkere lasagne met heel veel smaak! Het is ook een favoriet van onze kinderen omdat zij gek zijn op lasagne en puntpaprika’s.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 35 minuten, 30 minuten grilltijd en 45 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 2 in dunne plakjes gesneden grote aubergines
- olijfolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 6 in reepjes gesneden rode puntpaprika’s
- 3 in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
- 700 gram Italiaanse passata met kruiden
- 3 laurierblaadjes
- 150 gram geraspte Parmezaanse kaas
- ongeveer 12 lasagnebladen
Bereidingswijze:
Verwarm de ovengrill voor op de middelste stand. Leg de plakjes aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel de aubergines met wat olijfolie, zout en peper. Gril de aubergines in 30 minuten zacht en goudbruin. Keer de aubergineplakjes halverwege de grilltijd om.
Bak in een grote koekenpan met olijfolie de ui, paprika’s en knoflook in 10 minuten zacht. Voeg de passata, laurierblaadjes en wat zout en peper toe en laat de tomatensaus 15 minuten pruttelen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
Schep wat aubergineplakken in een ingevette ovenschaal en leg hierop een laagje tomatensaus, geraspte Parmezaanse kaas en 4 lasagnebladen. Bedek weer met aubergines, tomatensaus, Parmezaanse kaas en 4 lasagnebladen. Herhaal deze laag nog een keer en sluit af met een laagje tomatensaus en Parmezaanse kaas.
Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de lasagne in 45 minuten goudbruin en gaar.