Deze smaakvolle klassieke Indonesische rendang bevat veel ingrediënten maar dat proef je ook terug in dit heerlijke gerecht.
- Hoofdgerecht
- 8 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 4,5 uur stooftijd
Ingrediënten:
- 3 grof gesneden sjalotjes
- 2 of 3 grof gesneden kleine rode bird’s-eye pepers
- 40 gram geraspte kokos
- 1 eetlepel korianderpoeder
- 1 eetlepel gemalen galangawortel (laos)
- 4 gepelde teentjes knoflook
- 2 grof gesneden stengels citroengras (alleen het witte gedeelte)
- 1 theelepel kurkuma
- 6 verse limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
- een duimgroot stukje grof gesneden gemberwortel
- zonnebloemolie
- 1,5 kg in stukken gesneden magere runderlappen
- 1 kaneelstokje
- 1 theelepel kardemompoeder
- 30 gram rietsuiker
- 3 kruidnagels
- 3 eetlepels tamarindepasta
- 800 ml kokosmelk
- sap van 2 limoenen
- een flinke scheut vissaus
- een klein bosje fijngesneden koriander
- 1 in ringetjes gesneden rode peper
- gekookte basmatirijst en gebakken eieren, voor erbij
Bereidingswijze:
Pureer in een keukenmachine de sjalotjes, bird’s-eye pepers, geraspte kokos, korianderpoeder, laos, knoflook, citroengras, kurkuma, limoenblaadjes, donkerbruine basterdsuiker, gember en een flinke scheut zonnebloemolie tot een mooie Rendang currypasta.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote braadpan en bak hierin de currypasta 5 minuten al roerende op middelhoog vuur.
Voeg de runderlappen toe en bak deze in 5 minuten rondom bruin.
Voeg het kaneelstokje, kardemompoeder en rietsuiker toe gevolgd door de kokosmelk, limoensap en vissaus.
Breng aan de kook en laat ongeveer 4,5 uur onbedekt stoven. Roer regelmatig in de pan en voeg eventueel wat water toe als de rendang te droog dreigt te worden. Proef en breng op smaak met vissaus en/of zout.
Garneer de rendang met koriander en rode peper en serveer met basmatirijst en gebakken eieren.