Deze geweldige kedgeree met sardines is superlekker en gezond.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 350 gram basmatirijst
- 4 eieren
- olijfolie
- een flinke klont roomboter
- 1 fijngesneden grote ui
- 1 grote theelepel kurkuma
- 240 gram uitgelekte sardinefilets uit blik
- een handvol fijngesneden bladpeterselie
Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar in een rijstkoker of pan met water.
Leg de eieren in een pannetje met koud water en breng aan de kook. Laat de eieren 5 minuten koken en laat ze daarna onder koud lopend water schrikken. Pel de eieren en halveer ze.
Verhit ondertussen een beetje olijfolie en de roomboter in een grote pan.
Als de roomboter gesmolten is, voeg dan de ui toe en bak 10 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de kurkuma toe en bak 1 minuut mee.
Schep de gekookte rijst door het uimengsel, voeg de sardinefilets en bladpeterselie toe en roer voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
Leg de gehalveerde eieren op de rijst en serveer.