Deze jambalaya-rijstschotel met knakworstjes is een fantastische rijstschotel op een doordeweekse dag.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 250 gram basmatirijst
- koolzaadolie
- 1 fijngesneden ui
- 2 in stukjes gesneden gele, oranje of rode paprika’s
- 2 in stukjes gesneden stengels bleekselderij
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel cayennepeper
- 800 gram fijngesneden tomaten uit blik (bijvoorbeeld polpa van Mutti)
- 400 gram in schuine stukjes gesneden verse knakworstjes
- eventueel een handvol fijngesneden bladpeterselie, ter garnering
Bereidingswijze:
Kook de basmatirijst in een rijstkoker of pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking.
Verhit ondertussen een scheutje koolzaadolie in een grote hapjes- of braadpan en bak hierin de ui, paprika’s en bleekselderij in 8 minuten op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn.
Voeg de oregano, gerookt paprikapoeder, paprikapoeder, laurierblaadjes en cayennepeper toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de fijngesneden tomaten, rijst en knakworstjes toe en verwarm alles een paar minuten al roerende totdat de rijstschotel warm is. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de rijstschotel eventueel met de bladpeterselie.