Deze Indiase wortelsoep met Madras Curry is een heerlijke pittige soep en fantastisch als voorgerecht of lunch.
- Voorgerecht, lunch
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden uien
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 eetlepels Madras currypasta van een goede kwaliteit (van het merk Patak’s heb ik gebruikt)
- 1 kg in plakjes of blokjes gesneden wortels
- 1 liter hete groentebouillon
- 400 ml kokosmelk
- een handvol korianderblaadjes en croutons, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een soeppan en bak hierin de uien, gemberwortel en knoflook 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Fruit de Madras currypasta 2 minuten mee gevolgd door de wortels. Bak alles nog 2 minuten.
Schenk er de groentebouillon en kokosmelk bij en breng aan de kook.
Laat de wortelsoep 40 minuten op laag vuur koken totdat de wortels zacht zijn.
Pureer de wortelsoep met een staafmixer tot een mooie gladde soep. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de wortelsoep met koriander en croutons.