Deze vegetarische halloumi curry met babyspinazie en kikkererwten heeft ongelooflijk veel smaak en is absoluut een heerlijke curry!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 25 gram roomboter
- 2 fijngesneden rode uien
- 2 eetlepels hot curry poeder of eventueel curry poeder
- een duimgroot stukje geschilde en geraspte gemberwortel
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 270 ml kokosmelk
- 100 gram babyspinazie
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte kikkererwten uit blik
- 225 gram in blokjes gesneden halloumi
- flatbread, voor erbij
Bereidingswijze:
Voeg een beetje zonnebloemolie en de roomboter toe aan een grote koekenpan en bak hierin de uien met een beetje zout in 5 minuten zacht en lichtbruin.
Voeg het hot curry poeder en de gember toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de tomatenblokjes en kokosmelk toe en stoof alles 5 minuten op laag vuur.
Voeg de babyspinazie, kikkererwten en halloumi toe en roer er doorheen. Laat 5 minuten sudderen of totdat de spinazie iets geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de halloumi curry met flatbread.