Deze supergezonde groentestoof met borlottibonen en babyspinazie eet ik graag in deze onrustige tijd om lekker fit te blijven!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 2 geperste teentjes knoflook
- 300 gram in dunne plakjes gesneden wortels
- 720 ml Italiaanse passata
- 1 theelepel suiker
- 100 gram babyspinazie
- 800 gram afgespoelde en uitgelekte borlottibonen uit blik
- een handje fijngesneden bladpeterselie
- een handje fijngesneden basilicum
- chili-olie
- 50 gram geraspte Pecorino Romano
- eventueel stokbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak hierin de uien 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook en wortels toe en bak nog 5 minuten verder.
Voeg de passata, suiker en 100 ml water toe en breng zachtjes aan de kook. Laat op laag vuur 5 minuten stoven.
Schep er de babyspinazie en borlottibonen doorheen en stoof 10 minuten. Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Voeg de bladpeterselie en basilicum toe en roer er doorheen.
Garneer de groentestoof met de geraspte Pecorino en besprenkel met chili-olie.
Serveer het stoofgerecht naar wens met knapperig stokbrood.