Deze groentesoep heeft heel veel smaak, is supervoedzaam en gezond omdat er ongelooflijk veel groenten in zijn verwerkt!
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 500 gram Toscaanse worstjes met venkelzaad
- 1 in dunne halve ringen gesneden prei
- 3 in stukjes gesneden stengels bleekselderij
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 4 in blokjes gesneden trostomaten
- 300 gram fijngesneden witte kool
- 2 liter kippenbouillon
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte cannellinibonen uit blik
Bereidingswijze:
Verwijder de velletjes van de Toscaanse worstjes. Verhit een scheut olijfolie in een grote soeppan op hoog vuur. Bak hierin de worstjes een paar minuten totdat deze rul zijn. Schep de worstjes op keukenpapier en laat uitlekken.
Zet de pan op matig vuur, voeg nog een scheutje olijfolie toe en schep hierin de prei en bleekselderij 5 minuten om. Voeg de tijm en paprikapoeder toe en schep alles nog 2 minuten om. Voeg de tomaten toe en laat alles nog 1 minuut pruttelen.
Voeg de worstjes weer toe aan de pan, voeg de kool toe en schep 2 minuten om. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat de soep 20 minuten trekken. Voeg de bonen toe en laat nog 5 minuten doorwarmen. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.