Stifado wordt in Griekenland het hele jaar door gegeten en is een traditioneel Grieks stoofgerecht waarbij behoorlijk wat uien worden gebruikt. Dit gerecht smaakt geweldig in combinatie met gekookte Orzo-pasta en versgeraspte Parmezaanse kaas!
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 4 uur stooftijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 600 gram gepelde en gehalveerde sjalotjes
- 1 kg in blokjes gesneden magere runderstooflappen
- 3 geperste teentjes knoflook
- 125 ml rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 3 eetlepels Balsamico
- 3 in stukken gesneden rijpe tomaten
- 140 gram tomatenpuree
- 1 laurierblad
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 kaneelstokje
- 3 pimentbessen
- voor erbij: gekookte Orzo-pasta (ook wel Riso genoemd bij het merk De Cecco) en versgeraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak de sjalotten 10 minuten op laag vuur totdat ze goudbruin zijn. Haal deze uit de pan en zet weg.
Doe het vlees in de pan en zet het vuur hoog. Bak het vlees rondom bruin en roer daarna de knoflook en wijn erdoor. Laat 4 minuten inkoken.
Voeg de bouillon, Balsamico, tomaten, tomatenpuree, specerijen en kruiden toe, leg de deksel op de pan en laat alles op laag vuur 2,5 uur stoven. Voeg nu de sjalotten toe, haal de deksel van de pan, en laat nog 1,5 uur stoven of totdat het vlees heel mals is en de saus ingedikt is. Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Serveer de Stifado met de Orzo-pasta en geraspte Parmezaanse kaas.