Deze heerlijke gnocchi met tomaten en mozzarella uit de oven is een eenvoudig te bereiden gerecht dat geïnspireerd is op een recept van Rukmini Iyer uit het tijdschrift Saturday Guardian – Feast.
- Hoofdgerecht
- 5-6 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 30 minuten oventijd
Ingrediënten:
- milde olijfolie
- 1 kg mini gnocchi (van het merk Grand’Italia heb ik gebruikt) of gnocchi
- 800 gram gehalveerde zoete cherrytomaatjes van een goede kwaliteit
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- olijfolie extra vierge
- 400 gram uitgelekte en in plakjes gesneden mozzarella
- een paar basilicumblaadjes, ter garnering
- eventueel een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit een flinke scheut milde olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de gnocchi al omscheppend 5 minuten op hoog vuur totdat deze lichtbruin zijn.
Schep de gnocchi in een grote ovenschaal en voeg de cherrytomaatjes, puntpaprika’s, knoflook, venkelzaad, chilivlokken, een theelepel zout en een scheutje olijfolie extra vierge toe.
Meng alles goed en bedek met de plakjes mozzarella.
Zet de ovenschaal 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Bestrooi de ovenschotel met basilicum en serveer eventueel met een groene salade.