Deze gnocchi met een romige tomaten-spinaziesaus is een heerlijk vegetarisch gerecht.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 kg verse gnocchi uit de koeling
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 800 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 250 gram mascarpone
- 200 gram babyspinazie
- geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
- een paar blaadjes basilicum, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de gnocchi in 10 minuten op hoog vuur rondom lichtbruin.
Voeg ondertussen een beetje olijfolie toe aan een braadpan en bak hierin de knoflook 2 minuten.
Voeg de tomaten, een beetje zout en versgemalen zwarte peper toe en breng de tomatensaus zachtjes aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
Voeg de mascarpone toe en roer er doorheen gevolgd door de spinazie. Laat de spinazie in een paar minuten slinken. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Voeg de gebakken gnocchi toe, warm nog even door en bestrooi met geraspte parmezaan en basilicum.