Deze heerlijke vegetarische gnocchi met een romige pompoen-bonenpuree bevat veel vezels en is een mooi herfstgerecht.
- Hoofdgerecht
- 5-6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 350 gram pompoenblokjes
- 1 kleine theelepel gedroogde chilivlokken
- 250 ml hete groentebouillon
- 1 grote pot uitgelekte en afgespoelde boterbonen met een uitlekgewicht van 400 gram
- 1 kg gnocchi
- een paar blaadjes salie
- geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjes- of koekenpan en bak hierin de ui, pompoenblokjes en chilivlokken met wat zout 5 minuten op middelhoog vuur.
Schenk de groentebouillon in de pan en laat de pompoenblokjes in 8 minuten in de bouillon zacht worden. Roer regelmatig in de pan. Voeg daarna de boterbonen toe en pureer alles met een staafmixer tot een mooie oranje puree. Voeg eventueel nog wat water toe.
Kook ondertussen de gnocchi in een grote pan met water totdat de gnocchi boven komen drijven. Verwijder de gnocchi met een schuimspaan uit de pan en schep deze door de pompoenpuree.
Verhit in een andere koekenpan een scheutje olijfolie en bak hierin de salieblaadjes op hoog vuur in 2 minuten knapperig.
Bestrooi de gnocchi met geraspte parmezaanse kaas en salie en serveer met een groene salade.