Deze gnocchi met een ragù van paddenstoelen en linzen is een heerlijk vegetarisch gerecht dat heel veel smaak heeft.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 300 gram in dunne plakjes gesneden wortels
- 350 gram in dunne plakjes gesneden gemengde champignons (bijvoorbeeld kastanjechampignons en witte champignons)
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 140 gram tomatenpuree
- 265 gram uitgelekte en afgespoelde bruine linzen uit blik
- 800 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 2 eetlepels dikke zoete sojasaus
- 400 gram verse gnocchi
- geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
- olijfolie extra vierge
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjes- of koekenpan en bak hierin de uien en wortels met een beetje zout 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de champignons, knoflook, paprikapoeder en oregano toe en bak alles nog 5 minuten totdat de champignons lichtbruin zijn.
Voeg de tomatenpuree, linzen, tomaten, sojasaus en 100 ml water toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur stoven. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Kook ondertussen de gnocchi gaar in een grote pan met water. Verwijder de gnocchi, als ze boven komen drijven, met een schuimspaan uit de pan en voeg deze toe aan de ragù.
Bestrooi de ragù met geraspte parmezaanse kaas en besprenkel met olijfolie extra vierge.