Ik houd enorm van zoete puntpaprika’s en deze geroosterde puntpaprika’s met tonijn hebben ongelooflijk veel smaak! In de regio Campanië in Zuid-Italië zijn gevulde paprika’s heel populair waarbij de vulling varieert.
- Hoofdgerecht of bijgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 20 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 4 grote puntpaprika’s
- 100 gram zachte broodkruimels
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 50 gram ontpitte en fijngehakte Taggia olijven of zwarte olijven
- 145 gram tonijnstukken in olijfolie uit blik
- 1 eetlepel afgespoelde en fijngehakte kappertjes
- 1 losgeklopt ei
- extra vergine olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 geperst teentje knoflook
- 50 gram geraspte pecorino of parmezaanse kaas
- eventueel gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de puntpaprika’s een beetje open, verwijder de zaadjes van de puntpaprika’s, en leg ze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat.
Meng in een grote kom de broodkruimels, cherrytomaatjes, olijven, tonijn, kappertjes, het ei, een paar eetlepels olijfolie, oregano, knoflook en 25 gram pecorino of parmezaanse kaas met elkaar. Voeg een beetje zout en peper toe.
Vul de puntpaprika’s met het tonijnmengsel.
Rooster de puntpaprika’s in de voorverwarmde oven ongeveer 20 minuten totdat ze heel zacht zijn.
Bestrooi de puntpaprika’s met de resterende 25 gram kaas en besprenkel met olijfolie. Serveer de puntpaprika’s eventueel met gekookte rijst.