Deze mooie kleurrijke gele curry met kabeljauw en groene asperges is superlekker en heerlijk met pandanrijst.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 70 gram Thaise gele currypasta van een goede kwaliteit (van het merk Blue Elephant heb ik gebruikt)
- 400 ml kokosmelk
- 400 gram in kwarten gesneden trostomaten
- 1 fijngesneden ui
- 100 gram aspergetips
- 300 gram in stukken gesneden kabeljauwfilet
- een scheutje vissaus
- 1 eetlepel suiker
- 1 in schuine ringetjes gesneden rode peper
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- gekookte pandanrijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een braadpan en bak hierin de currypasta 3 minuten.
Voeg de kokosmelk en 100 ml water toe en breng aan de kook.
Voeg de trostomaten, ui, aspergetips en kabeljauw toe en laat 5 minuten op laag vuur koken of totdat de kabeljauw gaar is.
Voeg een scheutje vissaus, de suiker en rode peper toe en bestrooi met koriander.
Serveer de gele curry met pandanrijst.