Deze frittata met zoete aardappel en tonijn bevat lekker veel vezels en gezonde vetten en is absoluut een heerlijk gerecht!
- Hoofd- of lunchgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- een paar takjes salie, waarvan bijna alle salieblaadjes fijngesneden
- 800 gram zoete aardappelblokjes
- 6 grote eieren
- 75 gram geraspte parmezaanse kaas
- 300 gram uitgelekte tonijn uit blik
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de fijngesneden salieblaadjes en ui 2 minuten totdat de ui zacht is.
Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak ze ongeveer 8 minuten of totdat ze lichtbruin en zacht zijn.
Klop de eieren los met 50 gram geraspte parmezaanse kaas en flink wat versgemalen zwarte peper. Voeg ook wat zout toe.
Schenk het eimengsel over de zoete aardappel en verdeel de tonijn er overheen.
Doe de deksel op de koekenpan en bak de frittata ongeveer 8 minuten op laag vuur gaar.
Snijd de frittata in mooie stukken, bestrooi met de resterende 25 gram geraspte parmezaanse kaas en de salieblaadjes en serveer met een groene salade.