Deze bizar lekkere fajita-penne met kip is heerlijk romig van smaak en absoluut een favoriet gerecht van mij!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 300 gram in reepjes gesneden kipfilet
- 350 gram penne
- 1 fijngesneden rode ui
- 2 in reepjes gesneden rode paprika’s
- 1 in reepjes gesneden gele paprika
- 1 groot geperst teentje knoflook
- een halve theelepel chilipoeder
- 1 theelepel zoet gerookt paprikapoeder
- een halve theelepel komijnpoeder
- een halve theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel korianderpoeder
- 140 gram tomatenpuree
- 80 ml slagroom
- een half bosje fijngesneden bladpeterselie
- 150 gram geraspte cheddar
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een braadpan en bak hierin de kipfilet in 5 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Verwijder de kipfilet uit de pan en zet even weg.
Kook de penne in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een kwart kopje kookvocht.
Voeg ondertussen nog een beetje olijfolie toe aan de braadpan en bak hierin de ui en paprika’s 8 minuten totdat ze zacht zijn.
Voeg de knoflook, chilipoeder, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, oregano en korianderpoeder toe en fruit 1 minuut mee.
Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten al roerende mee.
Voeg de slagroom en gebakken kip toe gevolgd door de gekookte penne. Schenk het kookvocht en de bladpeterselie erbij en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Bestrooi met een handje geraspte cheddar en meng alles goed door elkaar.
Bestrooi de fajita-penne met de resterende geraspte cheddar.