Deze heerlijke Aziatische currysoep met kip en gyoza is snel en makkelijk te bereiden en hartverwarmend op een koude winterse dag.
- Maaltijdsoep
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 500 gram in dunne plakjes gesneden kipfilet
- een klein bosje fijngesneden bosuitjes
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 4 gepelde en geraspte teentjes knoflook
- 2 eetlepels Thaise rode currypasta
- 1 liter hete kippenbouillon
- 400 ml kokosmelk
- 20 vegetable gyoza (dumplings) (van het merk Itsu heb ik gebruikt)
- Thaise vissaus
- 1 limoen
- een handvol geroosterde pinda’s en korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje koolzaadolie in een grote (soep)pan en bak hierin de kipfilet een paar minuten op hoog vuur totdat deze lichtbruin is. Schep de kip daarna uit de pan en zet even weg.
Voeg eventueel nog een beetje koolzaadolie toe aan de pan en bak hierin de bosuitjes 3 minuten op middelhoog vuur gevolgd door de gemberwortel en knoflook. Bak alles nog 2 minuten en voeg dan de currypasta toe.
Roerbak 1 minuut en schenk er de kippenbouillon en kokosmelk bij. Breng aan de kook en laat op laag vuur 5 minuten pruttelen.
Bak ondertussen in een koekenpan de gyoza met wat koolzaadolie in 5 minuten knapperig en lichtbruin.
Voeg de gyoza toe aan de soep, verwarm nog 3 minuten en breng op smaak met vissaus en limoensap.
Bestrooi de currysoep met geroosterde pinda’s en koriander.