Deze pittige chili met witte bonen en pulled chicken is een hartverwarmend gerecht op een regenachtige dag.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 600 gram kipfilet
- 1 blokje kippenbouillon
- olijfolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 fijngesneden pepers
- 1 grote theelepel komijnpoeder
- 1 grote theelepel korianderpoeder
- 1/4 theelepel kaneelpoeder
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 185 gram tomatenpuree
- 2 blikjes cherrytomaatjes van 400 gram
- 800 gram witte bonen in tomatensaus
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- plakjes avocado en tortillawraps of gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Leg de kipfilet met het bouillonblokje in een pannetje met water en breng het water aan de kook. Zet de deksel op de pan en laat 15 minuten op laag vuur pruttelen.
Zet het vuur daarna uit en haal de kipfilet uit de pan. Trek het kippenvlees met 2 vorken uit elkaar totdat je pulled chicken hebt.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjes- of braadpan en bak hierin de rode ui in 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur zacht.
Voeg de knoflook en pepers toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg het komijnpoeder, korianderpoeder, kaneelpoeder en cayennepeper toe en bak 1 minuut.
Voeg de tomatenpuree en cherrytomaatjes uit blik toe en druk de cherrytomaatjes een beetje plat.
Schep er de witte bonen in tomatensaus doorheen en breng al roerende zachtjes aan de kook. Voeg tenslotte de pulled chicken toe en breng de chili al roerende aan de kook. Laat op laag vuur 25 minuten pruttelen. Breng de chili op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de chili met koriander en serveer met avocado en tortillawraps of gekookte rijst.