Deze gezonde vegetarische bonenchili is absoluut een topper!
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 1 fijngesneden ui
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 in stukken gesneden rode paprika
- 200 gram in dunne plakjes en in stukjes gesneden witte champignons
- 150 gram in dunne plakjes gesneden wortels
- 2 fijngesneden stengels bleekselderij
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 400 gram Datterini tomaatjes uit blik of andere lekkere tomaatjes
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde kidneybonen uit blik
- 400 gram chilibonen in tomatensaus uit blik
- 150 gram crispy maïs uit blik
- 140 gram tomatenpuree
- 50 gram geraspte cheddar
- een handvol fijngesneden koriander, ter garnering
- een zak tortillachips, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een flinke scheut koolzaadolie in een grote pan en bak hierin de ui, knoflook, paprika, champignons, wortels, bleekselderij, chilipoeder en korianderpoeder 7 minuten totdat de groenten zacht zijn.
Voeg daarna de tomaatjes, kidneybonen, chilibonen, maïs en tomatenpuree toe en roer alles goed door elkaar. Breng zachtjes aan de kook en voeg wat zout en versgemalen zwarte peper toe.
Zet de deksel op de pan en laat de chili 15 minuten op laag vuur stoven.
Haal de deksel van de pan en stoof nog 15 minuten verder. Proef en breng eventueel nog een keer op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de chili met de cheddar en koriander en serveer met tortillachips.