Deze aardappelsalade met broccoli en een tonijndressing is een supergezonde maaltijdsalade.
- Maaltijdsalade
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram voorgekookte krieltjes
- 450 gram broccoliroosjes
- 2 blikjes tonijn in olijfolie van 145 gram
- 2 eetlepels uitgelekte kappertjes
- 2 gepelde en in stukken gesneden teentjes knoflook
- sap van 1 citroen
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels zure room
- 100 gram babyspinazie
- olijfolie extra vierge
- 2 eetlepels in blokjes gesneden augurken
- een klein bosje fijngesneden dille
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
Bereidingswijze:
Kook de krieltjes in een pannetje met water in 10 minuten gaar. Giet af en schep ze in een grote kom.
Kook de broccoli 3 minuten in een pannetje met water en giet deze ook af.
Bereid ondertussen de tonijndressing. Voeg de tonijn (inclusief de olie), kappertjes, knoflook en het citroensap toe aan een blender en pureer tot een grof tonijnmengsel.
Voeg de mayonaise en zure room toe en pureer tot een mooie gladde tonijndressing. Breng de dressing op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verspreid de babyspinazie over een grote ovale schaal, besprenkel met olijfolie extra vierge en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper.
Voeg aan de gekookte krieltjes de augurken, de helft van de dille en 2 eetlepels tonijndressing toe en meng er doorheen.
Bedek de babyspinazie met het aardappelmengsel gevolgd door de gekookte broccoli en cherrytomaatjes.
Schenk de helft van de overgebleven tonijndressing over de salade en bestrooi met de resterende dille.
Serveer de salade met de extra tonijndressing.