Dit visstoofpotje met kabeljauw, garnalen en venkel heeft heel veel smaak en is supergezond.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 in dunne reepjes gesneden venkelknol
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 eetlepel venkelzaad
- 2 theelepels zoet gerookt paprikapoeder
- 140 gram tomatenpuree
- 150 ml witte wijn
- 400 gram cherrytomaatjes uit blik
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte cannellinibonen uit blik
- 100 gram fijngesneden boerenkool
- 250 gram in stukken gesneden kabeljauwfilets
- 100 gram gekookte en gepelde grote garnalen
- 50 gram verkruimelde feta (ik heb honing feta gebruikt)
- een handvol fijngesneden bladpeterselie
- knapperig brood, voor erbij
Bereidingswijze:
Voeg een scheutje olijfolie toe aan een grote hapjespan en bak hierin op middelhoog vuur de venkel met de deksel op de pan 5 minuten totdat deze zacht is.
Haal de deksel van de pan. Voeg de knoflook, venkelzaad, gerookt paprikapoeder en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
Schenk daarna de witte wijn erbij, laat 2 minuten koken en voeg de cherrytomaatjes, een half blikje water en de cannellinibonen toe. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en laat 15 minuten op laag vuur stoven.
Voeg de boerenkool en de kabeljauw toe, zet de deksel op de pan en laat ongeveer 4 minuten stoven of totdat de kabeljauw bijna gaar is. Voeg de garnalen toe en warm nog 1 minuut goed door. Proef en breng eventueel nog een keer op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi het visstoofpotje met de feta en bladpeterselie en serveer met knapperig brood.