Deze mooie kleurrijke vegetarische chili met bonen en cheddar is absoluut heerlijk.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 2 in reepjes gesneden zoete rode puntpaprika’s
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 fijngesneden rode peper
- 2 grote theelepels pittig gerookt paprikapoeder
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- ongeveer 275 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik
- 200 gram uitgelekte en afgespoelde rode kidneybonen uit blik
- 200 gram uitgelekte en afgespoelde bruine linzen uit blik
- 150 gram geraspte cheddar
- een handvol korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de rode uien en puntpaprika’s 8 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, rode peper en gerookt paprikapoeder toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg daarna de tomatenblokjes, zwarte bonen, kidneybonen en linzen toe gevolgd door 100 ml kokend water. Breng op smaak met zout.
Breng de chili aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur stoven.
Schep de chili in kommen en bestrooi met de geraspte cheddar en koriander.