Deze udon noedels met aspergebroccoli en chili-olie zijn superlekker op World Vegan Day!
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 3 eetlepels crispy Chinese chili-olie (ik heb de crispy chilli oil van Lao Gan Ma gebruikt, verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 5 eetlepels dikke zoete sojasaus
- 3 eetlepels rode balsamico-azijn
- 3 theelepels kristalsuiker
- 450 gram udon noedels
- 200 gram aspergebroccoli
- koolzaadolie
- 1 groot geplet en fijngesneden teentje knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 3 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
- 1 in schuine stukjes gesneden rode peper
- zwart geroosterd sesamzaad
Bereidingswijze:
Meng in een kommetje de Chinese chili-olie met de sojasaus, balsamico-azijn en kristalsuiker totdat de suiker opgelost is.
Kook de udon noedels gaar volgens de instructies op de verpakking en spoel ze daarna koud af.
Kook ondertussen de aspergebroccoli in 3 minuten beetgaar in een pannetje met water.
Verhit een beetje koolzaadolie in een grote pan en bak hierin de knoflook en gember 3 minuten.
Voeg de gekookte noedels toe aan de pan en schenk er de pittige dressing overheen.
Voeg de aspergebroccoli toe en meng alles goed.
Schep de noedels in kommen en bestrooi met bosuitjes, rode peper en sesamzaad.